Daypolitico

Позначка: гриби

  • П’ять доступних продуктів, які підтримують рівень вітаміну D в організмі

    П’ять доступних продуктів, які підтримують рівень вітаміну D в організмі

    Вітамін D відіграє ключову роль у підтримці здоров’я кісток, роботи імунної системи, м’язової сили та психоемоційного стану. Водночас його нестача залишається поширеною навіть серед людей, які намагаються харчуватися збалансовано. Про це повідомляє видання Verywellhealth із посиланням на рекомендації дієтологів.

    За словами магістерки охорони здоров’я та дипломованої дієтологині Лорен Панофф, більшість людей недоотримують вітамін D через обмежене перебування на сонці та недостатню кількість продуктів з його високим вмістом у раціоні. Саме тому вона радить робити ставку на кілька ключових груп продуктів.

    Найпотужнішим природним джерелом вітаміну D залишається жирна риба. Особливо це стосується дикого лосося, форелі, тунця, оселедця та сардин. У середній порції лосося або форелі може міститися від 380 до понад 600 міжнародних одиниць вітаміну D, що покриває значну частину добової норми. Регулярне вживання такої риби також забезпечує організм омега-3 жирними кислотами, які підтримують серце і судини.

    Ще більш концентрованим джерелом є риб’ячий жир, зокрема жир із печінки тріски. В одній столовій ложці такого продукту може міститися понад 1300 міжнародних одиниць вітаміну D. Хоча смак риб’ячого жиру подобається не всім, його можна отримувати у формі капсул без характерного запаху і присмаку.

    Значну частину вітаміну D у раціоні багатьох людей забезпечують збагачені продукти. Йдеться про молоко, йогурти, апельсиновий сік та сухі сніданки, до яких виробники додають цей вітамін. У склянці збагаченого молока або стандартній порції йогурту зазвичай міститься близько 100–120 міжнародних одиниць, однак фактичні показники залежать від бренду, тому дієтологи радять уважно читати етикетки.

    Помірним, але стабільним джерелом вітаміну D є яйця, а точніше жовтки. Одне велике яйце містить близько 50 міжнародних одиниць цього вітаміну. При цьому яйця від курей вільного вигулу зазвичай мають вищий вміст вітаміну D, ніж продукція з промислових ферм. Хоча самі яйця не покривають добову потребу, вони є важливою складовою збалансованого раціону.

    Особливу увагу дієтологи звертають і на гриби, які зазнавали впливу ультрафіолетового світла. Це один з небагатьох рослинних продуктів, здатних накопичувати вітамін D. Одна чашка таких грибів може містити понад тисячу міжнародних одиниць вітаміну, хоча йдеться про форму D2, яка засвоюється дещо гірше, ніж D3 з продуктів тваринного походження. Водночас для людей, які не споживають рибу та яйця, це залишається цінною альтернативою.

    Лорен Панофф підкреслює, що найефективніший спосіб підтримувати оптимальний рівень вітаміну D — поєднувати кілька його джерел у щоденному раціоні. Якщо ж виникає потреба у прийомі добавок, перед цим варто перевірити рівень вітаміну D у крові та проконсультуватися з лікарем.

  • Гриби допомагають боротися зі стресом і знижують ризик депресії

    Гриби допомагають боротися зі стресом і знижують ризик депресії

    Гриби давно стали одним із найуніверсальніших продуктів на кухні: їх додають у супи, салати, гарніри, пасту чи навіть каву. Але за їхнім смаком стоїть набагато більше, ніж просто гастрономічне задоволення. Завдяки вітаміну D, рідкісним мікроелементам і потужним антиоксидантам гриби можуть підтримувати не лише імунітет, а й нервову систему.

    Сучасні дослідження свідчать: регулярне вживання деяких видів грибів пов’язане з нижчим ризиком розвитку депресії та кращою стресостійкістю. Про це пише видання eatthis.com, посилаючись на наукові дані та коментарі дієтологів.

    Дієтолог Лаура Бурак пояснює: одна з ключових переваг грибів — їхня здатність допомагати організму краще адаптуватися до стресу і підтримувати гомеостаз, тобто внутрішній баланс фізіологічних процесів. За її словами, окремі види грибів сприяють тому, що організм легше переносить напруження, а емоційні “гойдалки” стають менш різкими.

    Водночас фахівчиня застерігає: гриби не можна сприймати як “чарівну пігулку” від стресу. Вони працюють лише як частина загальної стратегії — збалансованого харчування, нормального сну, рухової активності та психологічної підтримки. Один продукт, яким би корисним він не був, не здатен самотужки компенсувати хронічне вигорання чи невирішені психологічні проблеми.

    Серйозну увагу до грибів як до потенційного “антистресового” продукту привернуло дослідження, опубліковане в журналі Journal of Affective Disorders. Науковці проаналізували дані Національного опитування з питань здоров’я та харчування США за 2005–2016 роки, у якому брали участь 24 699 людей.

    Учасників опитували про харчові звички за допомогою двох детальних 24-годинних харчових інтерв’ю, особливу увагу приділяючи вживанню грибів — зокрема білих печериць, шиїтаке та портобелло. Паралельно рівень депресивних симптомів оцінювали за стандартизованим опитувальником здоров’я пацієнта, коригуючи результати з урахуванням інших факторів.

    Виявилося, що приблизно 5,9% респондентів мали ознаки депресії, тоді як 5,2% регулярно вживали гриби. Порівняльний аналіз показав: у групі любителів грибів частка людей із депресією була нижчою, ніж серед тих, хто їх майже не їсть. Хоча таке дослідження не доводить прямий причинно-наслідковий зв’язок, воно вказує на можливу захисну роль грибів у контексті психічного здоров’я.

    Ще одна причина, чому фахівці радять частіше включати гриби до раціону, — їхній багатий нутрієнтний склад. Вони містять:

    • вітамін D, який підтримує імунітет, кістки та настрій;

    • вітаміни групи B, що беруть участь у виробленні енергії і роботі нервової системи;

    • селен і мідь, важливі для серцево-судинного здоров’я та антиоксидантного захисту;

    • харчові волокна, потрібні для нормальної роботи кишківника.

    Окремої уваги заслуговують два антиоксиданти — ерготіонеїн і глутатіон. Саме їх пов’язують із уповільненням процесів старіння. Вони допомагають захищати клітини від ушкодження, підтримувати здоров’я мозку та когнітивні функції, а також опосередковано впливають на стан шкіри — менше зморшок, кращий тонус і пружність.

    На хвилі популярності здорового харчування гриби стали справжнім трендом. Лаура Бурак відзначає: сьогодні на полицях супермаркетів і в соцмережах можна зустріти найрізноманітніші продукти на їх основі — від кави з грибними екстрактами та рослинних вершків до перекусів і альтернатив “м’ясу”.

    Гриби мають щільну, “м’ясисту” текстуру, що нагадує яловичину, тому чудово працюють і для вегетаріанців, і для тих, хто просто хоче зменшити кількість червоного м’яса в раціоні, не жертвуючи відчуттям ситості. Вони швидко готуються, збільшують об’єм страви, додають їй поживності, але при цьому залишаються відносно низькокалорійними — отже, це продукт із дуже вигідним балансом “калорії проти користі”.

    Для тих, хто не любить яскраво виражений грибний смак, дієтологи радять “маскувати” їх у знайомих стравах: дрібно нарізати і додавати до соусів, рагу, овочевих котлет, запіканок або змішувати з фаршем.

    Експерти одностайні: гриби дійсно заслуговують на статус одного з найкорисніших продуктів у раціоні. Вони поєднують у собі вітаміни, мікроелементи, клітковину та антиоксиданти, здатні підтримувати і фізичне, і психічне здоров’я.

    Водночас жодна порція печериць чи шиїтаке не замінить повноцінне лікування, якщо йдеться про клінічну депресію або тривожні розлади. Гриби — це розумне доповнення до здорового способу життя, а не альтернативна терапія замість консультації з лікарем чи психотерапевтом.

    Проте як частина щоденного меню вони працюють на випередження: підтримують нервову систему, покращують живлення мозку, допомагають організму краще переносити стрес і старіти повільніше — і зсередини, і зовні.

  • В Україні змінили правила збору ягід і грибів

    В Україні змінили правила збору ягід і грибів

    В Україні з 2025 року набули чинності оновлені правила збору природних ресурсів у лісах. Тепер самовільний збір ягід, грибів, горіхів чи плодів у заборонених зонах може призвести до адміністративного штрафу.

    Закон чітко регламентує, де і за яких умов можна косити сіно, випасати худобу чи збирати дари лісу. Що заборонено згідно зі статтею 70 КУпАП:

    • самовільне сінокосіння і пасіння худоби в лісах та на землях державного лісового фонду, навіть якщо ділянка не вкрита лісом;

    • збирання грибів, ягід, горіхів та інших дикоросів на територіях, де це заборонено або дозволено лише за наявності лісових квитків;

    • збирання плодів і ягід у невстановлені строки, що визначаються місцевими органами влади або лісовими господарствами.

    Йдеться про ті території, де збір дарів природи регулюється.

    За порушення передбачені штрафи: для громадян — від 17 до 51 гривні, для посадовців — від 51 до 119 гривень. Хоча суми виглядають символічними, закон — є закон. Навіть за жменю горіхів у «забороненому» лісі можна отримати адмінпокарання.

    Якщо ж через ваше «полювання» постраждали рідкісні рослини або пошкоджено лісову підстилку, вас можуть притягнути вже за природоохоронними статтями.

    Є й більш сувора відповідальність. Якщо ви нарвали рослин із Червоної книги, штраф може зрости до 1 700–3 655 гривень. І це вже не символічна сума.

    Тож перед походом у ліс варто перевірити, чи збір дозволений у конкретному місці та часі. Це вбереже не лише від штрафу, а й від конфлікту з лісовою охороною.

    Правила встановлені не випадково. Неконтрольоване збирання плодів та випас худоби може шкодити екосистемам, знищувати рідкісні рослини, спричиняти ерозію ґрунтів, а ще — створювати небезпеку пожеж у лісах.

    Як пояснюють юристи, сам збір не є забороненим повністю, але є території й правила, яких треба дотримуватися. Якщо ви не впевнені, чи дозволено це робити в конкретному місці — краще запитати у лісництві або місцевої влади.

    Які закони щодо дикоросів діють у Європі?

    У Німеччині збір грибів регулюється законом і має свої особливості. Збирати гриби у лісі можна лише з дозволу власника лісової ділянки, яка може бути державною, приватною або комунальною. Також існують деякі обмеження щодо кількості грибів, які можна зібрати за один раз.

    Крім того, важливо знати, які види грибів можна збирати, а які є отруйними або охороняються законом. Порушення правил збирання грибів може призвести до серйозних штрафів, які можуть досягати кількох тисяч євро. Наприклад, перевищення дозволеної кількості може бути покаране штрафом.

    Також важливо дотримуватися етичних правил збирання грибів, щоб не завдавати шкоди лісовій екосистемі. У більшості федеральних земель Німеччини добова норма грибів, які можна назбирати у лісі, становить від 1 до 2 кілограмів на одну людину.

    За збір надто великої кількості грибів можна отримати штраф до 5 тисяч євро, але деякі види грибів перебувають під суворим захистом і їх збирати заборонено — за такі дії розмір штрафу може суттєво зрости.

    Розмір штрафів за порушення в різних землях Німеччини:

    • Баден-Вюртемберг: зазвичай до 2 500 євро, але в особливо серйозних випадках — до 10 000 євро.

    • Берлін: до 10 000 євро.

    • Рейнланд-Пфальц: до 2 500 євро або до 10 000 євро в особливо важких випадках.

    • Бранденбург: до 20 000 євро.

    • Мекленбург-Передня Померанія: до 7 500 євро.

    • Тюрінгія: до 2 500 євро.

    • Саксонія: до 2 500 євро і до 10 000 євро в особливо важких випадках.

    Рідкісні види грибів можна збирати виключно в мінімальних кількостях — на 1–2 порції готової страви.

    Наприклад, лісовий закон землі Баден-Вюртемберг говорить:

    «Збір лісових плодів і рослин (§40): Кожному дозволяється збирати лісові плоди, підстилку і деревину в обсязі, звичайному для даної місцевості, а також брати лісові рослини, такі як квіти і трави, що не перевищують пучка. Збір повинен проводитися з обережністю. Зняття гілок з лісових дерев і чагарників у кількості, не більшій за в’язанку для рук, не карається. Це не стосується видалення гілок лісових культур і верхівкових пагонів, а також викопування лісових дерев і чагарників».

    За даними сайту bussgeldkatalog.org, до заборонених зон у Німеччині належать:

    • усі території, які використовуються для ведення лісового господарства або де проводиться полювання;

    • природні заповідники та пташині заказники;

    • території, доступ до яких заборонено знаками або огорожами.

    Якщо Україна прагне жити в Європі, потрібно забувати про варварські звички і звикати до поваги до законів, які захищають довкілля. Інша справа, що в нашій країні можуть судити бабусю, яка продає пучок пролісків, зібраних на власній ділянці, і одночасно відпускати під заставу людей, які вирубують сотні гектарів лісу.

  • Не для всіх корисні: лікар пояснила, коли гриби шкодять

    Не для всіх корисні: лікар пояснила, коли гриби шкодять

    Хоча гриби часто вважають джерелом корисного білка, не всім людям вони підходять. Про це заявила кандидат медичних наук, лікар-дієтолог, звернувши увагу на ризики для людей із захворюваннями шлунково-кишкового тракту.

    За її словами, гриби справді містять білок, який організм може засвоювати. Але процес цей доволі складний, і для людей із хронічними хворобами шлунка – такими як гастрит або виразкова хвороба – вживання грибів може бути шкідливим.

    “Гриби – це хороша білкова їжа, білок засвоюється. Але вона важка для людей, у яких захворювання шлунково-кишкового тракту: виразкова хвороба, гастрит”, – пояснила дієтологиня.

    Також експертка зазначила, що, попри наявність харчових волокон у грибах, вони не мають такого оздоровчого ефекту, як звичайна клітковина, що міститься в овочах і злаках.

    “Коли люди дивляться на хімічний склад продуктів і бачать, що харчових волокон в грибах стільки-то, – треба розуміти, що так, вони є, вони засвоюються, але того позитивного впливу, який надає клітковина на організм, у грибів немає”, – додала вона.

    Лікар закликає з обережністю вживати гриби тим, хто має проблеми з травленням або перебуває на спеціальній дієті. У таких випадках, за її словами, краще обирати продукти, що легше перетравлюються та дійсно позитивно впливають на мікрофлору кишечника.